Zutaten für 4 Portionen
160 g Quinoa
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen, ich nehme immer frischen
1 Stange Staudensellerie
4 EL Olivenöl
2 Auberginen
80 g Spinat
120 g Mandelblätter
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Harissa Gewürz
200 g Feta
2 EL Zitronensaft
100 ml Schlagsahne
1/2 Bund glatte Petersilie
5 EL Granatapfelkerne
Zubereitung:
Quinoa gut mit Wasser abspülen und nach Packungsanleitung bissfest garen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln, nicht pressen. Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzten und den Sellerie, den Knoblauch und die Zwiebel knapp 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andünsten.
Die Auberginen waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel einen Teil des Fruchtfleisches aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
Den Spinat waschen und trockenschleudern oder tupfen, grob hacken. Nun die Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
Die hälfte der Mandelblätter mit dem Fruchtfleisch, Spinat, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln vermengen und mit dem Quinoa vermischen. Mit Salz und Pfeffer und Harissa abschmecken.
Die Masse auf die Auberginenschiffchen verteilen, ruhig andrücken. In eine gefettete Auflaufform setzten und bei Ober und Unterhitze im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Feta mit der Sahne und dem Zitronensaft zu einer cremigen nicht zu dünnen Sauce rühren. Die gewaschene Petersilie grob hacken.
Die Auberginenschiffchen auf einen Teller setzten, die Fetacreme aufsetzten, mit den Granatapfelkernen, den restlichen Mandelblätter und der Petersilie bestreuen.
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